经常吃豆腐乳，结果发现了一个惊人的秘密

喜欢腐乳，又怕它有害健康？腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？

　腐乳的营养价值

　　1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

　　2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。

　　3、腐乳还含有钙、磷等矿物质。

　　4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

吃腐乳的好处

1.降低胆固醇

　　腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2.蛋白质含量高

　　腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收，那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每天克，有10~20克竟是蛋白质含量。

3.预防老年痴呆

　　在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4.降血脂抗癌

我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯色天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和仰制白血病，具有抗肿瘤效应。

5.有利控制血压

　比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

6.矿物质更好吸收

　　钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

7.不会胀气

　　许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

8.蛋白质利用率提高

　　大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。

　　腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑："腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？“其实，这仍然属于人们对腐乳的一种误区。

注意事项

适量吃盐，盐不会超标

保存得当，不会产生亚硝酸盐

腐乳是不会致癌的

看完以上，如果还是不放心市面上卖的腐乳，又实在想吃的话，大家可以自己亲自制作腐乳~

自制腐乳

材料：

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

步骤：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜

2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面

3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵

4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键

5、将发酵好的豆腐，过下白酒

6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚

7、再裹上辣椒油，放入罐子里

8.密封一周，就可以享用了

文：（订阅号：weiwang）编辑整理于网络。图：来源网络。如因作品内容、图片问如有侵权请告知我们，会在第一时间处理撤销。互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。发布、回复的一切内容作为分享、研讨之用，内容仅供参考，请朋友们多提宝贵建议。